炒め物や煮込み料理、グリルなど幅広いメニューで活躍するズッキーニを紹介します。淡白でクセのない味わいは、肉や魚との相性も抜群です。新鮮で美味しい旬のズッキーニを見つけるための選び方や、保存方法のポイントを解説します。
3件
韓国料理には欠かせない「エホバク」。日本の一般的なかぼちゃよりも水分が多く、クセのない上品な甘みが特徴です。皮ごとスライスしてチヂミや炒め物にすれば、とろけるような食感と瑞々しさが楽しめます。煮崩れしにくい性質があるため、チゲやスープに加えれば、煮込み料理の満足感を一段と引き上げてくれる万能食材です。食卓に新しい彩りと、専門店のような本格的な味わいをプラスしてみませんか。
今夜のおかずにもう一品。火の通りが早く、クセのない味わいが特徴のズッキーニは、忙しい日々の食卓を華やかに変える頼もしい食材です。薄くスライスしてオリーブオイルで焼くだけで、外は香ばしく中はジューシーに仕上がります。パスタの具材やカレー、チーズ焼きなどアレンジの幅も広く、野菜不足を感じる日の救世主として活躍すること間違いなしです。
忙しい日々の食卓に、彩りと旬の味わいをプラスしませんか。ズッキーニはクセがなく、火の通りも早いため、下ごしらえの時間を短縮したい時にも最適な食材です。オリーブオイルで焼いて塩を振るだけで、カフェのような一皿が完成。炒め物や煮込み料理のアクセントとしても優秀で、いつもの献立に加えるだけで、料理の幅がぐっと広がります。
新鮮なズッキーニを選ぶ際は、まず皮の表面に注目しましょう。全体にツヤがあり、傷や凹みがなく、ピンとハリがあるものが良品です。皮がしなびていたり、色がくすんでいるものは収穫から時間が経過している可能性があるため、できるだけ表面が滑らかで瑞々しいものを選んでください。
手に持ったときに、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。大きすぎるものは種が育ちすぎていて、果肉が硬くなっている場合があります。長さが20cm前後で、太さが均一なものが食感も柔らかく、調理もしやすいのでおすすめです。重みがあるほど水分が詰まっていて新鮮です。
切り口（ヘタの部分）も重要なチェックポイントです。切り口が変色しておらず、瑞々しさを保っているものが新鮮です。乾燥していたり、茶色っぽく変色しているものは避けるのが無難です。また、ヘタの周りが硬く締まっているものは、果肉がしっかりとしていて美味しく食べられます。
ズッキーニは生でも食べることができます。薄くスライスしてサラダにしたり、カルパッチョの添え物にするとシャキシャキとした食感を楽しめます。ただし、特有の青臭さが気になる場合は、軽く加熱したり塩もみをしてから食べるのがおすすめです。
乾燥に弱いため、新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存するのが理想です。低温に弱いため、冷やしすぎには注意してください。使いかけの場合はラップでしっかり包み、早めに使い切るようにしましょう。
冷凍保存も可能です。輪切りや乱切りにしてから、固めに茹でるか軽く炒めて冷ましてから冷凍用保存袋に入れましょう。生のまま冷凍することもできますが、解凍後は食感が変わりやすいため、スープや煮込み料理など、加熱するメニューに使うのが適しています。
